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料理歳時記 新風中国料理
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★定価は100800円です。
★新品・未使用ですのでとても綺麗です！！(写真撮るために出しただけです)
★写真付きの中国料理辞典です。
第１巻は北京・広東
第2巻は四川・上海
第3巻は料理歳時記(春天・夏天・秋天・冬天・吉祥)
★斬新で独創的なシェフのスペシャリテを満載
日本各地に次々と誕生する気鋭のシェフの注目店では、柔軟な発想や大胆なアレンジから斬新で独創的なスペシャリテが続々登場しています。
ワインやシャンペンに似合う洗練されたその味わいとは。
★創作のヒントの宝庫、４大料理の名菜を満載
広大な中国を大きく東西南北に分け、代表的な北京・上海・四川・広東の４大料理を中心に地方色ゆたかな名菜を豊富に収録しました。
新しいヒットメニューを追求するすべてのプロに必読の内容です。
★季節を愛でる味わいも多数収録
第３巻は、年中行事に欠かせない料理を集めた中国版料理歳時記
立春の春盤、端午節の粽子、中秋節の月餅など、季節ゆたかな美味が集合します。
★彫り物の基本や刀法を紹介
第3巻の巻末では、川村進による彫り物・麺塑の紹介をします。それぞれの基本とプロセスを丁寧に解説。
また、山本豊による重要な庖丁技術を系統立てて詳しく伝えます。
★中国料理に関わるすべてのプロフェショナルに
国内のホテル、レストランなどさまざまな業態のなかで中国料理を支えるシェフの方々はじめ中国料理に関わるあらゆるプロフェショナルに価値ある全集です。
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