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中川悟志 別誂「広」勘所 切付 牛刀 240mm 包丁 銀三 ８寸 銀巻花梨瘤
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シェフヒロ 堺打ち刃物 中川悟志作三浦刃物 佩 別誂「広」勘所幅広切付牛刀 銀三鋼 霞
SNS総フォロアー数800万人越えのシェフヒロが、世界中の和食料理人のためにプロデュースした鍛造庖丁。
安来鋼をその素材の主とする和包丁の本場・堺において、ステンレス鋼の鍛造を得意とした白木刃物の流れをくむ若き鍛冶師・中川悟志が鍛え、
名人・野村祥太郎が伝統的な木戸仕上げ砥ぎを行った逸品。通常の牛刀に比べて刃幅が広い分、白菜など大きな野菜を切る時などに便利な菜切り的要素を兼ね備えた包丁です。
全長：
385ｍｍ
刃渡り：
240ｍｍ マチまで
刃元の刃幅：47ｍｍ
刃元の峰の厚み：3.7ｍｍ
重量：
229ｇ
刃の構造：合わせ三層鋼
刃の芯材: 安来銀三鋼(ステンレス)
刃の表層：霞木戸仕上げ
刃の形状：勘所切付幅広/両刃 ※勘所・・・切先が尖った剣先ように突き出ている。
柄：水牛銀巻花梨瘤
ブランド：三浦佩
シリーズ：別誂（べつあつらえ） 広（ひろ）
鍛冶：中川悟志（※伝統工芸士）
砥ぎ：野村祥太郎（※伝統工芸士）
研いで保管してありました。
その他状態は画像でよくご確認よろしくお願い致します
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